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十款传统年饼食谱 你学会了吗?

13-1-2019 01:00 PM |查看:3695| 评论: 5

新年就快到了,是不是正愁着外面的年饼很贵又不够吃呢?这里为你整理出十种传统的年饼食谱,让你不但可以自己动手做以外,而且还可以省下一笔购买年饼的花费!自己亲手做的年饼,除了可以让家人吃得开心和放心之外,用作送礼也是颇有诚意的。

1. 黄梨酥


材料:
牛油125g、糖粉50g、蛋黄1个(25g)、炼奶1/2汤匙、面粉220g、蛋黄粉35g、奶粉2汤匙、黄梨馅400g


做法:
1. 把面粉, 蛋黄粉过筛,然后混合。
2. 把糖粉加入牛油搅拌均匀至浅色。
3. 加入蛋黄液和炼奶搅拌均匀,再拌入面粉和蛋黄粉,搓成均匀的面团。
4. 把黄梨馅分成适量的重量(约12g),然后搓圆。
5. 再用适量的奶油面团(约12g),把黄梨馅包入,搓成椭圆形。
6. 用剪刀剪出牙牙状。
7. 烤箱预热后,以170度烤约25分钟或至金黄色就可以了。

2. 龙饼
材料:
牛油150g、糖粉120g、蛋黄2个、蛋白1个、玉米粉350g、奶粉30g、蛋黄粉10g

做法:
1. 将牛油和糖粉搅拌均匀后加入蛋液,再混合均匀。
2. 将搅拌了的牛油和糖粉放进过筛后的所有粉类,拌成均匀的面团。
3. 直接拿一点面团塞进挤花嘴,用拇指把面团挤出。

3. 芽菇饼
材料:
慈菇、盐少许、油适量

做法:
1. 把慈菇削皮后放进加了盐的清水里。
2. 之后把慈菇一粒一粒的刨成薄片。
3. 把刨好薄片的慈菇浸在一碗水里面洗掉粉状。
4. 沥干慈菇片的水份。
5. 用小火炸慈菇,看到颜色有点微黄就马上捞起来,因为之后颜色还会变深。
6. 沥干油份,待冷即可装罐和密封。

4. 虾饼

材料:
小白虾1.1kg、木薯粉500g、调味料、盐3茶匙、糖3茶匙、胡椒粉2茶匙

做法:
1. 把小白虾的头和壳去掉然后洗净,沥干水分、搅碎。
2. 加入所有调味料,慢慢把木薯粉加进去,把虾肉和木薯粉搓成不沾手的面团。
3. 把面团放在一个大碟,水滚后用大火蒸至少一小时。
4. 待冷后,放进冰箱冷藏至少1天。
5. 把虾饼条取出,切成薄片,然后排入一个较大的盘子里晒干。
6. 晒干后就可以拿来炸了。(如果太阳暴晒,2天就可以了;要是天气不好,最好晒上几天以上。)
7. 炸好后的虾饼片待冷后,收入罐子里就可以了。

5. 紫菜饼
材料:
紫菜、冷藏春卷皮、面糊(鸡蛋1粒、面粉30g、胡椒粉1/4小匙)

做法:
1. 摊开一张春卷皮,涂上少许面糊,再铺上海苔,涂上少许面糊,最后再铺上一张春卷皮。
2. 用剪刀将卷春皮剪成小片,中间剪一条缝,再由一端向中间穿过拉直。
3. 以中火炸至金黄色,捞起沥干油分,待冷后收起来。

6. 蜜蜂窝
材料:
面粉200g、粘米粉100g、鸡蛋4粒、盐1/4茶匙、幼糖150g至180g(自己可以+-)、浓椰浆200g、清水220ml(可以+-)

做法:
1. 把材料全部搅拌均匀,再把面糊过滤。
2. 把模型放进热油里一起浸热,注意模型和油要同时间放入,油不可太热,不然面糊不会贴着模型。
3. 油热时取出模型沾上面糊,放入油里炸。
4. 等蜂窝饼自动从模脱落,炸至金黄色便可捞起。
5. 如果你喜欢吃芝麻,也可以加入适量芝麻。

7. 肉松虾米卷
材料:
虾米300g、小葱头8粒、辣椒干8条、糖2茶匙、鲜鸡粉2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、面糊(面粉3茶匙、水100ml)、春卷皮50片

做法:
1. 将馅料全倒入搅拌机搅烂,锅内倒入2茶匙油,待热加入馅料和调味料略炒,取出待凉。
2. 将面粉和水调拌均匀就成了面糊。
3. 将春卷皮每张切成4方块。小方块中间铺少许面糊,两头再卷成条状。以150°c烘约3分钟,略烘干就可以了。
4. 锅内倒入食油烧热,将虾米卷炸至金黄色就可食用。

8. 番婆饼
材料:
木薯粉250g、粟米粉50g、班兰叶5片(剪成大概6cm一段)、蛋黄2粒、细砂糖80g、浓椰浆125g、班兰精华2滴  

做法:
1. 用小火把木薯粉,粟米粉和班兰叶炒干,把炒干了的粉收大概5到7天才使用。
2. 把蛋黄和细砂糖打至颜色变浅,加入浓椰浆搅拌均匀。
3. 加入筛过的炒过的粉,拌匀。
4. 把粉团搓均匀,加入绿色的班兰精华。
5. 把一些粉团放在烘焙纸,擀成大概4到5mm厚,用模型压出自己喜爱的图案。
6. 把压好的粉团,放在铺了烘焙纸的烤盘上。
7. 放入预热烤箱,用150度烤20分钟至熟。

9. Muruku
材料(A)
粘米粉240g(筛过)、马豆粉60g、小茴香1小匙(舂碎)、半辣椒粉1小匙、芝麻1大匙

材料(B)
320ml椰浆(加入2小匙盐拌匀)、1粒蛋(打匀)、5杯炸油

做法:
1.将材料A放在大碗中拌匀,椰浆在锅中搅煮至滚后加入A料,用木匙迅速搅匀,待冷。
2.加入蛋液揉成软团,如果发现面团已够软就不需要加入蛋液)。
3.烧热油,将面团放入muruku模型中压出圆形蕾丝的图案。
4.放在已涂上油的杓子,浸入热油中炸至离杓成金黄色,捞起沥干,待冷便可收藏。

10. Kuih Kapit(夹必糕)
材料:
粘米粉130g、XL鸡蛋4粒、木薯粉(大茨粉)1汤匙、70ml、白砂糖220g、浓椰浆250ml
面糊:
1.首先将水、粘米粉和木薯粉搅拌均匀。
2.然后加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
3.将搅拌好的面糊过滤两次。
用具:
火炭炉,(Kuih Kapit)的铁模,4个Milo罐
做法:
1.第一人:先把夹必糕铁模烧热。在开始烘烤夹必糕的前几次的时候,可在模里涂上少许的油,方便将饼取出。然后将面糊倒入夹必糕铁模里,关好模并在文火的火炭上烘烤。
2.第二人:烘烤面糊至浅棕色,离开火源后,刮掉模边的饼碎,接着将饼取出。(如果是熟练了,第一人和第二人可以是同一人负责)
3.第三人:将刚取出的饼对折两次成四分一的圆形,然后马上放入Milo罐里收藏。
4.每个人重复同步骤直到面糊用完。

其实吃年饼,吃的不是美味,而是年味、人情味,而所谓的人情味、年味,就是制作过程中加入的“隐形材料”,年饼好吃与否就取决于这一些隐形材料是否下得“足料”,因此每逢农历新年任天气再怎么热,糕饼再怎么油腻,你还是会不由自主地一块接着一块拿来吃。所以,趁着新年的到来,好好把握一家大小制作年饼的大好机会吧!

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引用 QQ3013670553 14-1-2019 05:48 PM
落个脚印先

其他评论

引用 adelinewcm 19-1-2018 08:28 AM
买现成。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
引用 不是云 22-1-2018 01:23 AM
收藏~~
引用 lancer12 13-1-2019 04:11 PM
每年新年家里都有自做龙饼,牛油味特浓,送给亲戚朋友各各都赞不绝口~
引用 qweqwe8899 13-1-2019 09:30 PM
都不会,懒惰{:dot
引用 QQ3013670553 14-1-2019 05:48 PM
落个脚印先

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